المطبخ الإفريقي (غرب إفريقيا تحديدًا) مر بعدة مراحل تنوعت فيه الأطباق التقليدية والعادات الغذائية الخاصة بالسكان من هذه المراحل:
مرحلة ما قبل البدء بالزراعة
قبل أن يبدأ الناس الزراعة، كان الصيادون وجامعو الثمار الأفارقة يأكلون بشكل أساسي الفاكهة (خاصة التين) ، مع بعض اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والبيض. على طول السواحل ، كان يقوم الأفارقة أيضًا بصيد وجمع المحار.
تاريخ مطبخ غرب إفريقيا
وعلى الرغم من أن مطبخ غرب إفريقيا قد يظل لغزًا إلى حد ما بالنسبة للكثيرين منا ، إلا أنه من الناحية التاريخية يعد أحد أكثر الثقافات الغذائية تأثيرًا في العالم. يعود تاريخ المستوطنات البشرية الأولى في غرب إفريقيا إلى 4000 سنة قبل الميلاد ، ومن المؤكد أن جذور الغذاء في غرب إفريقيا تصل إلى هذا الحد أيضًا ؛ العديد من الخضروات والتوابل الأصلية التي تحدد طعام غرب إفريقيا – الأرز، لسان الحمل، الكسافا وما شابه – كانت جميعها موجودة هناك منذ آلاف السنين.
تأثير الفترة الإستعمارية
بحلول الفترة الاستعمارية ، كانت شعوب غرب إفريقيا تتاجر بانتظام مع أوروبا والبحر الأبيض المتوسط ، وتصدر القطن والمعادن الثمينة مقابل كل عجائب العالم الجديد. قدم المستكشفون الأوروبيون الطماطم والفلفل والفول السوداني إلى غرب إفريقيا ، وفي المقابل ، أخذوا معهم الأرز والبازلاء السوداء والبامية ومكونات أخرى. اليوم ، تأثير غرب أفريقيا على الغذاء في جميع أنحاء العالم لا لبس فيه. يعتبر الأرز والبازلاء ذات العيون السوداء والبامية من العناصر الأساسية في المطبخ الهندي الغربي. في لويزيانا والجنوب الأمريكي ، يتم توريث الكلاسيكيات الكريولية مثل البامية والبطاطا والخضراوات والأرز الأحمر مباشرة من أطباق غرب إفريقيا – نتيجة تجارة الرقيق التي جلبت ملايين من غرب إفريقيا إلى أمريكا.
إختلاف الأقاليم وتأثيره على الأطباق الإفريقية
غالبًا ما توجد مجموعات عرقية مختلفة لها أطباق ومأكولات خاصة بها. في الواقع ، ليس للحدود الإقليمية تأثير كبير على عادات الأكل في غرب إفريقيا ؛ ربما يكون هذا نتيجة للاستعمار ، حيث حدد المستوطنون الأوروبيون حدودهم الخاصة دون أي اعتبار للأراضي الموجودة مسبقًا ، وبالتالي تقسيم مختلف القبائل المختلفة. ومع ذلك ، هناك بعض النكهات والمكونات المميزة والفريدة من نوعها التي تميز مطبخ غرب إفريقيا ككل وتحظى بشعبية عبر طول المنطقة وعرضها.
ومن الأطباق التقليدية اللذيذة والمشهورة في وسط إفريقيا طبق واكيه.. هو طبق تقليدي من غينيا يتم تحضيره من الأرز والفاصوليا الحمراء وأوراق الدخن (لها أسماء أخرى كالبشنة، وإيلان).
طريقة تحضير طبق واكيه
المقادير
- 225-250 جم (8-9 أونصة) من الفاصوليا السوداء المجففة ، أو 400 جم (14 أونصة) من الفاصوليا السوداء العضوية أو الفاصوليا الحمراء.
- 400 جم (14 أونصة) أرز بني متوسط أو طويل الحبة.
- 1 ملعقة طعام زيت جوز الهند.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- 3-4 أوراق الدخن أو الذرة الرفيعة أو 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- 1 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملح البحر.
- 1 لتر (1.75 مكاييل) ماء مغلي ، أو مرقة دجاج أو خضروات ذات نوعية جيدة.
- مقبلات (اختياري).
- 2 بيضة مسلوقة ، مقشرة ومقطعة أنصاف.
- حفنة صغيرة من الثوم المعمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 فلفل حار أخضر ، مقطع ناعم.
الطريقة
- اشطفي الفاصوليا ، ضعيها في قدر كبيرة ، غطيها بالماء ، واتركيها حتى الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تنضج الفاصوليا بدرجة تكفي لعصرها بسهولة بين الإبهام والسبابة. يُصفّى ويُترك جانباً
- اغسلي الأرز بعدة تغييرات من الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا – أغسليه 3 مرات على الأقل – ثم صفيه
- سخني قدر كبير ثقيل القاعدة. يُضاف الزيت والبصل ويُقلى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.
- في غضون ذلك ، اغسل أوراق الدخن أو الذرة الرفيعة المجففة ، في حالة استخدامها – بسرعة لأن اللون سيبدأ في التدفق بمجرد أن يبتل – وقم بتقطيعها إلى قطع بحجم 3-4 بوصات
- أضيفي الأرز والفاصوليا والأوراق والفلفل الحار والملح إلى البصل مع التقليب قليلاً. قلّب في الماء أو المرقة المقاسة (وبيكربونات الصودا في حالة الاستخدام). ينضج ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة.
- أطفئ النار. اتركيه ليقف مغطى لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الأرز الماء وينضج.
- زينيها بالبيض المسلوق والثوم المعمر والفلفل الأخضر الحار ، إذا أردت ، وقدميه مع الصلصة الحارة كطبق جانبي لأي لحم أو يخنة نباتية.
المراجع:
1- Waakye – Ghanaian Rice and Beans. روجع بتاريخ 14 فبراير 2021. 2- An introduction to West African cooking. روجع بتاريخ 14 فبراير 2021.