المطبخ البولندي إذا كان هناك أي مطبخ معروف بأنه لذيذ وشهي، فهو الطعام البولندي. تحتوي العديد من الأطباق البولندية على البيض والقشدة واللحوم، مما يجعلها مشبعة للغاية.

نبذة عن تاريخ المطبخ البولندي

اعتمد المطبخ البولندي في العصور الوسطى وحتى القرن ال19 على أطباق مصنوعة من المنتجات الزراعية (الدخن والجاودار والقمح) ولحوم الحيوانات البرية وحيوانات المزرعة والفواكه والأعشاب والتوابل المحلية.

كان معروفًا استخدام الملح بكمية وفيرة والوجود الدائم للجريش. وكانت القيمة الحرارية العالية للأطباق وشرب الجعة كمشروب أساسي (على عكس النبيذ المنتشر في جنوب وغرب أوروبا) نموذجًا للمطبخ البولندي في العصور الوسطى. كانت الجعة هي الشراب الأكثر شيوعًا لفترة طويلة ، ولكن مع مرور الوقت ظهر نبيذ باهظ الثمن ، مستورد بشكل أساسي من سيليزيا والمجر.

تصف سجلات العصور الوسطى المطبخ البولندي بأنه لاذع للغاية ، ويستخدم كميات كبيرة من اللحوم والجريش. في الواقع ، استخدم المطبخ البولندي في العصور الوسطى كميات هائلة من التوابل (بالمقارنة مع البلدان الأخرى في أوروبا) ، وخاصة الفلفل وجوزة الطيب والعرعر. بفضل العلاقات التجارية الوثيقة بين بولندا ودول الشرق، كانت أسعار التوابل في بولندا أقل مما هي عليه في العديد من البلدان الأخرى. وحتى وقتنا الحالي ، وانتشر تحضير السلطات البولندية العطرية والكثيفة والحارة للغاية.

تأثير العوامل السياسية والجغرافية على المطبخ البولندي

كان للعوامل الجغرافية والسياسية تأثير قوي على المطبخ البولندي. حيث تقع البلاد في منطقة مناخية ذات فصول شديدة البرودة وقاحلة. ولهذا السبب.. لعبت الخضروات والفواكه والأسماك التي يمكن حفظها وتخزينها بسهولة لمدة 3-4 أشهر دورًا كبيرًا في الوجبات البولندية، تحديدًا(البازلاء أو الفول أو الكرنب أو اللفت). كان يتم حفظ الطعام قبل كل شيء باستخدام الملح الأحفوري المتاح بسهولة وعادة مع التجفيف أو التخليل أو التخمير الطفيف.

وبعد تنفيذ تقنيات التبريد والمعلبات في القرن العشرين ، تم الاحتفاظ بالملح والتجفيف والتخليل في المطبخ البولندي بسبب العادات التاريخية ورغبة في الحفاظ على الأذواق التقليدية التي يكاد أن يكون من المستحيل الحصول عليها بهذه الطرق التكنولوجية الجديدة.

ومن العوامل الجغرافية الأخرى..  المساحات الكبيرة من الغابات التي تؤثر على النظام الغذائي البولندي والوصفات. حيث لطالما كانت فواكه سيلفان (الفراولة البرية ، والتوت الأزرق ، والكشمش ، والتوت ، والتوت الأسود البري ، وغيرها) منتشرة ، وهي كذلك حتى اليوم.

يحتوي المطبخ البولندي على مائدة مثيرة للاهتمام من الفطر البري. ويبدو أنه أمر فريد من نوعه لأن الفطر البري الصالح للأكل لا يلقى اهتمام حقيقي في أوروبا الغربية.

بسبب الحروب، فشلت بولندا مرارًا وتكرارًا في الوصول إلى بحر. لهذا السبب تهيمن أسماك المياه العذبة على المطبخ البولندي. لكن من بين أسماك المياه المالحة ، كانت الرنجة تتمتع بشعبية كبيرة. اليوم – بجانب الرنجة – تلعب الأسماك مثل سمك القد ، ودوري بولاك ، دورًا خاصًا على المائدة البولندية.

كانت بولندا من أكبر دول أوروبا، حتى تم تقسيمها. ونتيجة لذلك ، تخللت بعض ميزات مطابخ الدول الأخرى،التي تعيش داخل حدود الجمهورية البولندية في تلك الأوقات،  إلى المطبخ البولندي. لذلك يقول العديد من البولنديين أن مطبخهم الوطني هو مزيج من التأثيرات المتنوعة إلى جانب أفكارهم الخاصة ، جمع المطبخ البولندي على مر القرون أفضل ما في تقاليد الطهي في البلدان والدول المجاورة. أثرت الفترة التاريخية لتقسيم بولندا ، التي استمرت 123 عامًا ، أيضًا على شكل بعض الأطباق البولندية وقدمت بعض الأطباق الجديدة.. القادمة من أبناء العمومة الألمانية والنمساوية المجرية.

المطبخ البولندي القديم – الأذواق والمكونات

المطبخ البولندي القديم – الأقدم والأكثر تقليدية – متخصص في الأطباق المكونة من الدقيق والحبوب (الزلابية ، الكاشا ، بيروجي) ، (الفطر والفواكه والأعشاب) ولحم الخنزير (بما في ذلك اللحوم المطبوخة على البارد وأيضًا النقانق) وأسماك المياه العذبة ، والخبز (خبز ، كعك) ، والحلويات ، والفودكا وفاكهة ليكور. هناك أيضًا  أنواع كثيرة من الحساء المصنوع من الخضروات والفواكه ومحاصيل الحبوب ومنتجات اللحوم والتي تُعَد بطريقة نموذجية في المطبخ البولندي.

المطبخ البولندي الجديد وتنوعه الإقليمي

استبدل المطبخ البولندي المعاصر الجريش كونه العنصر الأساسي في التاريخ بالبطاطس ، في حين تم استبدال  بعض الأطباق اليوم بلحم الخنزير والدواجن. حازت الطماطم أيضًا على شعبية كبيرة. كما زاد تناول اللحوم المتاحة بسهولة ، مع تقليل تناول الأحشاء. أيضًا ساهم إنتاج السكر الرخيص من البنجر بسهولة لاستبداله بالعسل في الخبز والحلويات.

وكما هو الحال في المطابخ الوطنية الأخرى ، تظهر تخصصات إقليمية معينة أيضًا في المطبخ البولندي. تحظى أسماك المياه المالحة بشعبية خاصة على الساحل البولندي لبحر البلطيق اليوم ، ومنتجات ألبان الأغنام في الجبال ، بينما أسماك المياه العذبة في أرض بحيرات مازوريان الكبرى.

أشهر الأطباق في المطبخ البولندي

تتنوع أشهر الأطباق بين اللحوم والخضروات والحساء والحلوى، مثل

طبق البارانينا

يعتبر بارانينا أو لحم الضأن نموذجًا للمطبخ البولندي التقليدي ، على الرغم من أنه نادرًا ما يتم تناوله اليوم.. أحد أكثر أطباق لحم الضأن شيوعًا هو قطعة اللحم المشوية ، والتي تتكون عادةً من كتف لحم ضأن مُنكه ومتبل بالثوم والبصل ، ومنكه بالأعشاب العطرية مثل البردقوش أو إكليل الجبل قبل تحميصها لبضع ساعات .

ينضج اللحم طريًا ولونه وردي من الداخل مع جلد مقرمش في الأعلى ، وعادة ما يقترن بالبطاطس المهروسة والبنجر ويقدم مع سلطة الخضار .

حلوى سينكاتش أو حلوى الشجرة

كعكة الشجرة الشهيرة هذه جزء حيوي من المطبخ البولندي والليتواني التقليدي. يتم تحضيرها بمزيج كثيف، وعادة ما تُخبز الكعكة ببطء في الفرن ، أو بشكل تقليدي – على نار مفتوحة.

أثناء الخبز ، تقطر عجين البيض الكريمي ببطء على الجوانب ، مما يخلق شكلًا مميزًا لهذه الحلوى الحلوة.

بغض النظر عن أصلها المشكوك فيه ، فإن هذه الحلوى الشعبية هي مصدر فخر لكلا البلدين ، وعادة ما يتم إعدادها وتقديمها في مناسبات خاصة مختلفة.

حساء الفطر بورويك (زوبا بورويكوا)

هو حساء بولندي لذيذ مع فطر بورويك ، المعروف أيضًا باسم ملك فطر الغابة. الحساء محبوب في جميع أنحاء بولندا وغالبًا ما يتم تقديمه ليلة عيد الميلاد. بصرف النظر عن طبخه طازجًا ، فإن الحساء شائع جدًا لدرجة أنه يمكن أيضًا شراؤه في عبوات مصنوعة تجاريًا مع المعكرونة.

طبق من بولندا

حساء الفطر بورويك (زوبا بورويكوا)

• 4  أونصات من الفطر المجفف (بورويكي بولندي أو فطر بورسيني إيطالي مجفف).
• 3 1/2  كوب ماء ساخن.
• 3  ليتر من مرق اللحم البقري العادي، أو مرقة الدجاج أو الخضار.
• 2  كوب كريمة حامضة.
• 2  ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• للتزيين: كريما حامضة.
• البقدونس المفروم.
• إختياري: نودلز kluski.

الطريقة

يُمزج الفطر مع الماء الساخن في وعاء كبير مقاوم للحرارة. اتركه لمدة ساعة. باستخدام أصابعك ، استخدم الفطر لإخراج أي حبيبات. اتركه حتى يصبح طريًا.

ارفع الفطر من السائل. نقطع الفطر إلى قطع كبيرة ونتركه جانبًا. واحنفظ بسائل النقع

في قدر، اخلطي المرقة والفطر المفروم. اسكب سائل النقع المحفوظ في القدر.

يتم تغطية الحساء وتركه على النار حتى النضج

في حالة تحضير الحساء مسبقًا ، في هذه المرحلة يبرد ، يغطى ويبرد حتى ليلة وضحاها. أعد تسخينه حتى يغلي ببطء وانتقل إلى الخطوة التالية.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي القشدة الحامضة مع الدقيق وخففيها عن طريق الخفق في القليل من الحساء الساخن. اسكبي محتويات الوعاء في شوربة ساخنة واخفقيها باستمرار على نار متوسطة عالية حتى الغليان. ثم أضف التوابل.

يُرفع عن النار ويوضع في أوعية الطعام. قدميها مع نودلز kluski ، إذا رغبت في ذلك. ويُزيّن بالكريمة الحامضة والبقدونس، حسب الرغبة.

المراجع:

1- Polish Dried Mushroom Soup - Zupa Grzybowa. روجع بتاريخ 17 فبراير 2021.
2- istory of Polish food and cuisine — Old Polish traditions. روجع بتاريخ 17 فبراير 2021.
3- 12 Traditional Polish Dishes Everyone Should Try. روجع بتاريخ 17 فبراير 2021.
4- MOST POPULAR POLISH DISHES. روجع بتاريخ 17 فبراير 2021.