المطبخ التونسي من المطابخ المغاربية الغنية بأصنافها، ويشتهر الطعام في تونس بالمأكولات البحرية و التوابل الحارة المميزة و نكهة زيت الزيتون و لحم الضأن ومن أشهر الأكلات التونسية البوريك الكسكس ، السلطة المشوية، العصيدة، الكفتة ، خبز الملا وغيرها من الأكلات الشهية في المطبخ التونسي.

البوريك

إحدى أشهر الأكلات في المطبخ التونسي والموجودة في أغلب أو كل المطاعم التونسية. يعد البوريك من الأطعمه الخفيفة و السهلة، و عادة ما يكون الخيار الأول من الطعام للموظفين أو طلاب المدارس.

• يتكون البوريك من عجينة رقيقة كالفطائر، و يتم حشوها حسب الرغبه وغلقها على الحشو، و خبزها في الفرن حتى تنضج
• يمكن حشو البوريك بالبيض و البقدونس كما هو معروف ، أو التونة، أو الجبن، و يفضل بعض الأشخاص حشوه باللحم المفروم.

الكسكس التونسي

عادة ما يتم تناول الكسكس في تونس في كل عطلة أسبوعية، و حتى في المطاعم يكون الإقبال عليه غالبًا كوجبة للغداء.

• يتكون الكسكس من حبوب دقيق الكسكس و قطع الخضروات المطهيه مع الصوص الخاص بها و حبيبات الحمص، و التوابل كالشطة و القرفة، بالإضافة لقطع لحم الضأن.
• يُقدم الكسكس كطبق رئيسي في العزائم الكبرى و الأعياد الرسمية و المناسبات و حفلات الزفاف.

السلطة المشوية

• تتكون السلطة المشوية من الخضروات وأكثرها الطماطم و الفلفل الأحمر الحلو أو الحار حسب الرغبه.
• عادة ما يتم تناول السلطة المشوية كمقبلات مع السمك المشوي أو اللحم و الدجاج المشوي.
• يفضل بعض الأشخاص إضافتها إلى التونة، أو تناولها بجانب البيض في وقت الإفطار.

العصيدة

تعتبر العصيدة من الحلويات الأساسية في المطبخ التونسي في الحفلات العائلية و الأعراس، و خاصة احتفالات الطفل المولود و العقيقة.

• تتكون العصيدة من دقيق القمح و الزبد، و لكن بالرغم من بساطة مكوناتها الا أنها تحتاج لطريقة طهي معينه حتى تنضج .
• بعد طبخها يضاف إليها العسل، و عادة ما تؤكل العصيدة باليد دون استخدام أواني طعام.
• تقدم العصيدة في الأعياد الرسمية و المناسبات الدينية كالمولد النبوي و عيد الفطر.

الكفتة

تعد الكفتة من أشهر الأكلات من أطباق اللحم في تونس.

• يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، و التوابل الخاصة باللحم، و يضاف أخيرًا زيت الزيتون و تمزج جيدًا .
• تشكل الكفتة على هيئه كرات صغيره، و تقلي في الزيت، و يفضلها بعض الأشخاص مشوية بدون زيت .
• تقدم في المطاعم مزينة بالبقدونس، بجانب الخبز و صلصة الطماطم و سلطة الجزر، و يفضلها البعض مع الأرز أو المكرونة .

خبز الملا

تتميز تونس وحدها بخبز الملا، و هناك أشخاص محدودن يقومون بطهيه، و ذلك لأنه يحتاج معدات خاصة و طريقة معينه للطهي.

• يتكون خبز الملا من طحين القمح و الذرة، و الخميرة، و يتم طهيه على نار مفتوحة في الصحراء، و يتم تقليبه حتى يصبح هش كالكعك و ذهبي اللون .

وجبة لحم الضأن

تتواجد الوجبة في مناطق السياحة الصحراوية في تونس ، و تحديدًا عند البدو.

• يطهى الخروف كاملًا بعد تتبيله بالبصل و الفلفل ، ثم يوضع فوق حفرة من النار في الرمال ، و يقلب لساعات حتى ينضج
• تقدم الوجبة كقطع من لحم الضأن مع قطع الطماطم و الفلفل الأحمر ، بالإضافة إلى مرق لحم الضأن .

الطجين

من الأكلات المشهورة في تونس، وله إقبال شديد كوجبة متكاملة العناصر الغذائيه .

• يتكون الطجين من البيض مع البطاطس المفرومة وأوراق الكسبرة، بالإضافة لقطع اللحم الضأن، ويمكن استبدالها بلحم البقر.
• يضاف لها أحيانًا مزيج من الجبن، و بعض الخضروات حسب الرغبه العسل .

المراجع:

1- أكلات تونسية. مطبخ الزهور. روجع بتاريخ 17 يوليو 2019.