
المطبخ التونسي من المطابخ المغاربية الغنية بأصنافها، ويشتهر الطعام في تونس بالمأكولات البحرية و التوابل الحارة المميزة و نكهة زيت الزيتون و لحم الضأن ومن أشهر الأكلات التونسية البوريك الكسكس ، السلطة المشوية، العصيدة، الكفتة ، خبز الملا وغيرها من الأكلات الشهية في المطبخ التونسي.
البوريك
إحدى أشهر الأكلات في المطبخ التونسي والموجودة في أغلب أو كل المطاعم التونسية. يعد البوريك من الأطعمه الخفيفة و السهلة، و عادة ما يكون الخيار الأول من الطعام للموظفين أو طلاب المدارس.
- يتكون البوريك من عجينة رقيقة كالفطائر، و يتم حشوها حسب الرغبه وغلقها على الحشو، و خبزها في الفرن حتى تنضج
- يمكن حشو البوريك بالبيض و البقدونس كما هو معروف ، أو التونة، أو الجبن، و يفضل بعض الأشخاص حشوه باللحم المفروم.
الكسكس التونسي
عادة ما يتم تناول الكسكس في تونس في كل عطلة أسبوعية، و حتى في المطاعم يكون الإقبال عليه غالبًا كوجبة للغداء.
- يتكون الكسكس من حبوب دقيق الكسكس و قطع الخضروات المطهيه مع الصوص الخاص بها و حبيبات الحمص، و التوابل كالشطة و القرفة، بالإضافة لقطع لحم الضأن.
- يُقدم الكسكس كطبق رئيسي في العزائم الكبرى و الأعياد الرسمية و المناسبات و حفلات الزفاف.
السلطة المشوية
- تتكون السلطة المشوية من الخضروات وأكثرها الطماطم و الفلفل الأحمر الحلو أو الحار حسب الرغبه.
- عادة ما يتم تناول السلطة المشوية كمقبلات مع السمك المشوي أو اللحم و الدجاج المشوي.
- يفضل بعض الأشخاص إضافتها إلى التونة، أو تناولها بجانب البيض في وقت الإفطار.
العصيدة
تعتبر العصيدة من الحلويات الأساسية في المطبخ التونسي في الحفلات العائلية و الأعراس، و خاصة احتفالات الطفل المولود و العقيقة.
- تتكون العصيدة من دقيق القمح و الزبد، و لكن بالرغم من بساطة مكوناتها الا أنها تحتاج لطريقة طهي معينه حتى تنضج .
- بعد طبخها يضاف إليها العسل، و عادة ما تؤكل العصيدة باليد دون استخدام أواني طعام.
- تقدم العصيدة في الأعياد الرسمية و المناسبات الدينية كالمولد النبوي و عيد الفطر.
الكفتة
تعد الكفتة من أشهر الأكلات من أطباق اللحم في تونس.
- يتم خلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، و التوابل الخاصة باللحم، و يضاف أخيرًا زيت الزيتون و تمزج جيدًا .
- تشكل الكفتة على هيئه كرات صغيره، و تقلي في الزيت، و يفضلها بعض الأشخاص مشوية بدون زيت .
- تقدم في المطاعم مزينة بالبقدونس، بجانب الخبز و صلصة الطماطم و سلطة الجزر، و يفضلها البعض مع الأرز أو المكرونة .
خبز الملا
تتميز تونس وحدها بخبز الملا، و هناك أشخاص محدودن يقومون بطهيه، و ذلك لأنه يحتاج معدات خاصة و طريقة معينه للطهي.
- يتكون خبز الملا من طحين القمح و الذرة، و الخميرة، و يتم طهيه على نار مفتوحة في الصحراء، و يتم تقليبه حتى يصبح هش كالكعك و ذهبي اللون .
وجبة لحم الضأن
تتواجد الوجبة في مناطق السياحة الصحراوية في تونس ، و تحديدًا عند البدو.
- يطهى الخروف كاملًا بعد تتبيله بالبصل و الفلفل ، ثم يوضع فوق حفرة من النار في الرمال ، و يقلب لساعات حتى ينضج
- تقدم الوجبة كقطع من لحم الضأن مع قطع الطماطم و الفلفل الأحمر ، بالإضافة إلى مرق لحم الضأن .
الطجين
من الأكلات المشهورة في تونس، وله إقبال شديد كوجبة متكاملة العناصر الغذائيه .
- يتكون الطجين من البيض مع البطاطس المفرومة وأوراق الكسبرة، بالإضافة لقطع اللحم الضأن، ويمكن استبدالها بلحم البقر.
- يضاف لها أحيانًا مزيج من الجبن، و بعض الخضروات حسب الرغبه العسل .
المراجع:
1- أكلات تونسية. مطبخ الزهور. روجع بتاريخ 17 يوليو 2019.