فبراير 15, 2021
اخر تعديل : فبراير 15, 2021

المطبخ الليبي

المطبخ الليبي
بواسطة : Heba Mohammed
Share

المطبخ الليبي ، كان لتاريخ ليبيا تأثير في تشكيل طعامها التقليدي ، بدءًا من سكانها الأصليين “الأمازيغية” إلى مختلف الحكام والمسافرين والجيران ، الذين كان لهم جميعًا تأثير كبير ؛ كما كان للتنوع الجغرافي دوره في إثراء ثقافة وتقاليد الطعام الليبي. يمكن للطعام أن يتحدث عن التاريخ ، وتوضح الاختلافات في الطعام الليبي التقليدي تقلبات التاريخ وتأثيره على حياة الناس.

تأثر المطبخ الليبي بالاختلاف بين الأقاليم

بشكل عام ، يمكن تقسيم المطبخ الليبي إلى ثلاث فئات: الساحل الذي يقترب من ثقافة البحر الأبيض المتوسط ، والجنوب يمثل الثقافة الصحراوية ، بالإضافة إلى المنطقة الجبلية التي تقدم مزيجها الخاص من الطبيعة الجبلية ، وعلى الرغم من هذا التنوع ، فإن جميع المناطق مشاركة القواعد العامة للإعداد وفن تقديم الطعام.

الغذاء في ليبيا يعني أكثر من مجرد الأكل ، فهو وسيلة للتواصل الاجتماعي ، وله دور في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات الدينية ، من خلال الالتقاء بالعائلة والأقارب والأصدقاء.

غالبًا ما يتم تلوين الأطباق الليبية مثل منطقة شمال إفريقيا وتزيينها بمزيج من التوابل الساخنة. يعد الكسكس من أكثر الأطباق المميزة في المنطقة ككل ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل دولة تقدم مزيجها الخاص الذي يميزها عن غيرها.

طبق الكسكس

يمكن أن تجد الكسكس في كل خزانة مطبخ تقريبًا في منزل ليبي، حيث أنه يحظى بشعبية كبيرة في ليبيا، والبعض يعتبره الطبق الوطني للبلاد، والكسكس هو سميد صغير الحبيبات يُطهى على البخار، يقدم مع اليخنة، وهو من أفضل الأطباق التي تقدم في الأعراس والمناسبات الكبيرة، الطبق قديم، ذكره الرحالة ابن بطوطة في العصور الوسطى، حتى أنه تم نقله إلى مناطق البحر الأبيض المتوسط مثل إسبانيا والمطبخ الإيطالي ، ولا تزال بعض أجزاء إسبانيا تشترك في تقليد تناول الكسكس كطبق رئيسي في عطلات نهاية الأسبوع.

أشهر الأطباق الليبية

يتميز المطبخ الليبي بالتنوع ويمزج بين الطعم الشهي والمكونات الصحية، ومن أشهر الأطباق الليبية

  • البازين

بازين هو خبز  ليبي شهير (يُعتبر أيضًا طبقًا قائم على العجين) يُصنع عن طريق غلي دقيق الشعير والملح في الماء وضربه بعصا تسمى ماجراف حتى يتحول إلى عجينة تُخبز بعد ذلك أو تُطهى على البخار. يتميز الخبز بصلابة قوامه الناتج عن استخدام كميات كبيرة من الملح.

يتم تقاسمها واستهلاكها تقليديا باستخدام اليد اليمنى. غالبًا ما يتم تقديم بازين مع يخنة الطماطم والبطاطس والبيض المسلوق ولحم الضأن.

  • الكفتة بالباذنجان

طبق ليبي لذيذ يتم تحضيره من خلال تغليف الكفتة العربية التقليدية في شرائح الباذنجان. يتكون خليط الكفتة من اللحم المفروم والبصل وفتات الخبز والبيض والمنكهات مثل البقدونس والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب ومسحوق الفلفل الأحمر الحار.

ثم يتم لف الكفتة المطبوخة في شرائح الباذنجان التي سبق شويها أو قليها. يتم تقديم الطبق بصلصة الطماطم الحارة المصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل الحار وزيت الزيتون. يُنصح بتقيم الكفتة بالباذنجان مع  الأرز.

  • حساء العدس الليبي

وصفة ليبية صحية ومناسبة أيضًا للنباتيين. قوامها سميك وعادة ما تكون مصنوعة من العدس والجزر والبصل والطماطم. يُنكه الحساء تقليديًا بالثوم والكمون. بمجرد تحضيره يزين حساء عدس بالبصل المقرمش والمكرمل أو قطع الخبز المحمص.

وقد يُسكب فوق الخبز العربي المحمص ، ثم يُطلق على الخليط اسم فتات عدس ، وعادة ما يتم تناوله كطبق شتوي دافئ.

  • أرز مع الحوت والكزبرة

طبق ليبي عطري يتكون من الأرز المطبوخ في حساء مُعد من رؤوس السمك. يتم مزجه مع الزيت وبذور الكزبرة المحمصة والبصل والطماطم والكرفس والمنكهات مثل البقدونس والفلفل الحار والثوم والزنجبيل والكمون والبابريكا والفلفل الأسود.

يتم تقديم الطبق تقليديًا مع شرائح السمك الأبيض المشوية أو المخبوزة أو المقلية التي سبق نقعها في مزيج من الثوم والكمون والفلفل الحار وعصير الليمون. يوصى بتقديم الطبق  مع صلصة الحرايمي وقطع الليمون على الجانب.

  • المعكرونة المبكبكة

مصدرها شرق ليبيا ، هو طبق مالح مصنوع من المعكرونة المطبوخة على البخار كمكون رئيسي. يتم دمج المعكرونة مع اللحم (عادة لحم الضأن) وصلصة غنية مصنوعة من الزبدة والطماطم والبصل والحمص والبطاطا واليقطين والزبيب.

عادة ما يتم نكهة الطبق الكامل بالقرنفل وأوراق الغار والزنجبيل والفلفل الأسود وأوراق الشيبة. وللحصول على اللمسة النهائية ، يمكن رش المعكرونة المبكبكة بماء زهر البرتقال والقرفة. عند تقديمها ، تُوضع المعكرونة بشكل تقليدي في وسط الطبق وفوقها اللحم في حال تقديمه معها.

طريقة عمل الكفتة بالباذنجان

المقادير

خليط الكفتة:

  • 600 جرام لحم مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود ، قرفة ، بودرة فلفل حار ، ملح
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 3 ملاعق كبيرة فتات خبز ناعم
  • 1 بيضة

صلصة الطماطم:

  • 4-5 طماطم مقطعة أو علبة واحدة من الطماطم المفرومة
  • 2 فص ثوم كبير
  • 1-2 فلفل حار مفروم
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق.

الطريقة

  • قطّعي الباذنجان إلى شرائح رفيعة بالطول.
  • ادهنيها بزيت الزيتون، وضعيها على صينية ساخنة، اشويها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي.
  • يُمزج البصل والبقدونس واللحم المفروم معًا ويوضع في مُحضر الطعام.
  • نضيف بيضة واحدة وفتات الخبز والبهارات ونقلب جيدًا.
  • قسّمي مزيج الكفتة إلى 12 حصة متساوية، وشكليها على شكل بيضاوي على عصا شواء أو مقبض ملعقة خشبية. يجب أن يظل التجويف الذي تتركه العصا مفتوحًا من كلا الجانبين حتى يمكن طهي الكفتة من الداخل أيضًا.
  • ندهن مقلاة بزيت الزيتون، ونرتب قطع الكفتة، ونغطيها ونطبخها على نار معتدلة.
  • اقلبي الكفتة وغطيها واطبخيها حتى يتحول لونها إلى البني، ارفع الكفتة عن النار واتركها جانباً.
  • قطعي الطماطم واهرسيها.
  • امزجي فصوص الثوم والفلفل الحار.
  • ضعي زيت الزيتون في قدر وسخنيه، أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار وقلبي.
  • يُضاف مهروس الطماطم وتُغلى وتُغطّى وتُطهى لمدة 10 دقائق ، وتُترك جانباً.
  • تُلفّ شرائح الباذنجان حول كل قطعة كفتة.
  • ضعي صلصة الطماطم في طبق فرن ، رتبي قطع الكفتة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة.
  • تقدم مع الأرز والسلطة.

 

المراجع:

1- Fried Aubergine and Kofta in Tomato Sauce: Kufta bil Batinjal. روجع بتاريخ 15 فبراير 2021.
2- MOST POPULAR LIBYAN FOODS. روجع بتاريخ 15 فبراير 2021.
3- Enjoy a taste of Libya’s traditional dishes. روجع بتاريخ 15 فبراير 2021.