شيخ المحشي ، هو طبق شامي يقدم في العزائم والمناسبات وهو طبق شهي ومميز إليك طريقة الحشو والمقادير والتحضير:

المقادير

• 1 كيلوجرام كوسا حبة صغيرة، محفور ويحتفظ باللب لتسكير الوجه.
• 2 لتر مرق لحم.
• 3 حبة بطاطا، مقشرة ومقطعة شرائح.
• 2 كوب حليب.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم، مدقوق.

مقادير الحشو

• 200 جرام بصل أحمر، مفروم ناعم.
• 500 جرام من لحم الحشوة.
• 2 ملعقة كبيرة سمنة.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهار دقة.
• 1/4 كوب بقدونس، مفروم ناعم
• 50 جرام صنوبر، مقلي.

طريقة تحضير شيخ المحشي

• يذوب السمن في قدر ويضاف البصل مع رشة ملح ويترك حتى يذبل قليلا
• يضاف اللحم ويقلى حتى الاستواء. تضاف البهارات ونتذوق مع تعديل طعم الملح وتترك جانباً لتبرد.
• يضاف الصنوبر والبقدونس إلى الحشوة.
• يخلط الحليب مع الثوم والملح ويترك جانباً
• يحمى زيت القلي في هذه الأثناء. ثم تحشى حبات الكوسا بالحشوة حتى 43 الحبة وتغلق حبات الكوسا بقليل من اللب
• تقلى الكوسا في الزيت للحصول على لون ذهبي ثم ترفع من الزيت وتترك لتصفى
• توضع حبات البطاطا في قعر القدر ثم تصف حبات شيخ المحشي و تغطى بصحن مسطح كبير ثم يوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوة من المحشي أثناء الطبخ.
• يضاف مرق اللحم ويطهى المحشي لمدة 20 دقيقة ثم يصفى المرق.