مقادير المضروبة الإماراتية

• كيلو لحم خاروف مقطع الى مكعبات .
• ٣ كاسات رز مصري .
• ٣ فصوص ثوم مهروسة .
• ٢ بصلة مفرومة ناعم .
• ٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم .
• ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم .
• كاس لبن زبادي .
• ملح / فلفل حسب الرغبة .
• ٥ حبات هيل .
• ١ لومي .
• ٢ قرنفل .
• ١/٢ ملعقة صغيرة قرفة .
• ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة .
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .
• ١/٢ ملعقة صغيرة كمون .
• ماء مغلي  للطبخ والسلق .
• ٤ ملاعق كبيرة سمن عربي .
• مكعب ماجي .

طريقة المضروبة الإماراتية

• بغسل اللحم جيدا وينظف ويصفى  من الماء .
• نحضر وعاء ويوضع على نار متوسطة ثم توضع به اللحمة ويسكب فوقها الماء المغلي .
• عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويزال الرغاوي من على سطح الماء .
• تتبل اللحمة بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة (ممكن زيادة القليل من البهارات اذا احتاج الامر حسب التّذوق) .
• توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيس شاش صغير مخصص للطهي وترمى في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة .
• يتم سلق اللحمة حوالي ساعة تقريبا .
• في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي وعندما بحمى قليلا نضيف الثوم ويشوح ونضيف البصل ويسوح حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة لحين استواء اللحم .
• عند استواء اللحم يضاف ٤ كؤوس من مرق اللحمة الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء .
• ثم نقوم بتنسيل اللحمة الى نسل صغيرة .
•  ويضاف نسل اللحمة الى وعاء مرقة اللحم والأرز ويعاد وضع الوعاء على النار .
• وعندما يغلي الماء يعاد تتبيل مرقة اللحم ويضاف مكعب مرق لحم ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .
• يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة  .
• اذا الارز لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة مرقة اللحم زيادة اثناء طبخه .
• عند استواء الارز يرفع من على النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا .
• يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
• ويقدم طبق المضروبة الاماراتية بالهناء والشفاء .