المقصقص أو الخمير أو كما يسمى في حضرموت باخمري، من المخبوزات اللذيذة والتي يتم تناولها مع الشاي، إليك طريقة التحضير لإعدادها في مطبخك وتقديمها في سفرة العائلة:
مكوّنات المقصقص:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن والزيت النباتيّ ممزوجين ببعضهم.
- أربع ملاعق كبيرة من السكّر.
- رشّة من بيكربونات الصودا.
- رشّة من الهال الناعم.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة، ونصف كوب من الماء الدافئ لإذابة الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من حبّة البركة (الحبّة السوداء).
طريقة تحضير المقصقص:
- يوضع نصف كوب الماء الدافئ في طبق عميق ثمّ تضاف الخميرة ورشّة سكر، وتُمزج المكوّنات ببعضها بواسطة الشوكة ويوضع الطبق في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجم الخميرة وتتشكّل الفقاعات على السطح.
- يوضع نصف كوب الماء في وعاء عميق، ثمّ يذاب فيه السكر، ثمّ يُضاف الدقيق، والزيت، مع السمن، وحبّة البركة، والهال، ثمّ تُضاف الخميرة وتعجن المكوّنات باليدين جيّداً حتّى تتكوّن عجينة متماسكة، ثمّ يُغلّف العجين في كيس بلاستيكيّ ويترك في مكان دافئ ليتخمّر ويتضاعف حجمه، لمدّة ساعة كاملة.
- يقطع العجين لكريّات دائريّة الشكل، وتغطّى لمدّة خمس دقائق.
- تفرد كل كره من الكرات بالمفرده على حسب الرغبه بالسمك المرغوب.
- توضع كمّيّة وفيرة من الزيت النباتيّ في قدر عميق على نار عالية الحرارة، حتّى يسخن الزيت جيّداً، ثمّ تُقلى عجينة المقصقص المفروده حتّى تكتسب اللّون الذهبيّ من جميع الجوانب.
- ترفع عن الزيت وتوضع في طبق يحتوي على ورق التجفيف للتخلّص من كمّيّة الزيت الزائد.
- تصفّ المقصقص في طبق التقديم، وتقدم إلى جانب الأطباق الرئيسيّة.