المقلوبة، من الأكلات المعروفة والمشهورة في جميع الدول العربية، إذ تعتبر من الأطباق الشعبية في الأردن وفلسطين، وقد تختلف في طريقة التحضير والمكوّنات، فهناك مقلوبة الباذنجان، والزهر، والبطاطا واليكم الوصفة بالتفصيل .
مكونات المقلوبة
- قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم .
- حبة كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة .
- حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات كبيرة .
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف دوائر .
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو .
- مكعب من مرق الدجاج .
- ملعقة من البهارات المشكلة .
- حبات من الهيل .
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود .
- حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أنصاف دوائر .
- كوبان من الأرز .
- زبيب وصنوبر ولوز محمص للتزيين .
طريقة تحضير
- نسلق قطع الدجاج في قدر فيه كمية من الماء لمدة عشرين دقيقة، ثمّ نضيف البهارات المشكلة، والهال، ومرق الدجاج. نرفع قطع الدجاج، ونضيف الأرز بعد غسله وتصفيته، ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز .
- نضع في قدر آخر ملعقة أو ملقعتين من الزيت، ونشوح البصل، والطماطم، والفلفل لمدة دقيقتين .
- نقلي الخضروات في مقلاة مع الزيت النباتي، ثمّ نضعها فوق المزيج السابق، ونضيف الصنوبر والزبيب، واللوز، وقطع الدجاج ونقلب معاً على نار هادئة حتى تنضج الخضروات، ونتبلها بالملح والكركم .
- نصب الأرز في طبق التقديم، ونوزع الخليط السابق عليه بطريقة التزيين ويقدم بالهناء والشفاء .