مايو 13, 2019
اخر تعديل : مايو 13, 2019

طريقة عمل البركوكس الجزائري

طريقة عمل البركوكس الجزائري
بواسطة : دينا المغربي
Share

يعد البركوس أحد أشهر الوجبات في غرب الجزائر، وبالتحديد من مدينة سيدي بلعباس، واليوم سنتعرف على طريقة تحضيره واعداده بطعم شهي.

مكونات البركوكس

  • 300 جم لحم أو دجاج.
  • حبة قرعة.
  • 2 حبة جزر.
  • 500 جم طماطم.
  • 2 حبة بصل.
  • حبة بطاطا.
  • 200 جم جلبانة.
  • 4 فص ثوم.
  • ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
  • باقة معدنوس و قصبر.
  • حبة فلفل حار.
  • ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ،  زعفران أو كركم ، عود قرفة.
  • عجينة البركوكس.
  • زيت مائدة.
بالنسبة لكريات اللحم  :
  • 250 غ لحم مرحي
  • خبز محمص مرحي
  • ملح ، فلفل أسود

طريقة البركوكس

  • نضع  الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر في طنجرة ونقلي جيدا.
  • نقشر الخضار ونقطعه، ونضيفه للطنجرة ثم نضيف الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، ثم نضيف الماء والفلفل الحار ونطهي الطبخة.
  • نخلط الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي لنحصل على الشرمولة.
  • نضع البركوكس في قصعة، ونضيف له القليل من الزيت ونفرك باليد حتى تفرز الحبات عن بعض ثم نطيهيها على البخار لمدة ثلث ساعة.
  • نصفي المرق ونضع اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي في اناء ونخلطهم ونشكلهم على هيئة كويرات.
  • نعيد المرق المرحي إلى الطنجرة، ونضيف  كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس ونخلط برفق.
  • يقدم البركوس  مزين بالمعدنوس.