يعد البركوس أحد أشهر الوجبات في غرب الجزائر، وبالتحديد من مدينة سيدي بلعباس، واليوم سنتعرف على طريقة تحضيره واعداده بطعم شهي.
مكونات البركوكس
- 300 جم لحم أو دجاج.
- حبة قرعة.
- 2 حبة جزر.
- 500 جم طماطم.
- 2 حبة بصل.
-
حبة بطاطا.
- 200 جم جلبانة.
- 4 فص ثوم.
-
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
-
باقة معدنوس و قصبر.
- حبة فلفل حار.
- ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ، زعفران أو كركم ، عود قرفة.
- عجينة البركوكس.
- زيت مائدة.
بالنسبة لكريات اللحم :
- 250 غ لحم مرحي
- خبز محمص مرحي
- ملح ، فلفل أسود
طريقة البركوكس
- نضع الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر في طنجرة ونقلي جيدا.
- نقشر الخضار ونقطعه، ونضيفه للطنجرة ثم نضيف الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، ثم نضيف الماء والفلفل الحار ونطهي الطبخة.
- نخلط الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي لنحصل على الشرمولة.
- نضع البركوكس في قصعة، ونضيف له القليل من الزيت ونفرك باليد حتى تفرز الحبات عن بعض ثم نطيهيها على البخار لمدة ثلث ساعة.
- نصفي المرق ونضع اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي في اناء ونخلطهم ونشكلهم على هيئة كويرات.
- نعيد المرق المرحي إلى الطنجرة، ونضيف كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس ونخلط برفق.
- يقدم البركوس مزين بالمعدنوس.