يعد البركوس أحد أشهر الوجبات في غرب الجزائر، وبالتحديد من مدينة سيدي بلعباس، واليوم سنتعرف على طريقة تحضيره واعداده بطعم شهي.

مكونات البركوكس

• 300 جم لحم أو دجاج.
• حبة قرعة.
• 2 حبة جزر.
• 500 جم طماطم.
• 2 حبة بصل.
• حبة بطاطا.
• 200 جم جلبانة.
• 4 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة طماطم مصبرة.
• باقة معدنوس و قصبر.
• حبة فلفل حار.
• ملح ، فلفل أسود ، ملعقة كبيرة رأس حانوت ،  زعفران أو كركم ، عود قرفة.
• عجينة البركوكس.
• زيت مائدة.

• 250 غ لحم مرحي
• خبز محمص مرحي
• ملح ، فلفل أسود

طريقة البركوكس

• نضع  الزيت ، اللحم ، الثوم ، الزعتر في طنجرة ونقلي جيدا.
• نقشر الخضار ونقطعه، ونضيفه للطنجرة ثم نضيف الطماطم المصبرة و التوابل من الملح ، الفلفل الأسود ، الكركم ، رأس الحانوت ، عود قرفة ، ثم نضيف الماء والفلفل الحار ونطهي الطبخة.
• نخلط الثوم المدروس ، المعدنوس و القصبر المرحي لنحصل على الشرمولة.
• نضع البركوكس في قصعة، ونضيف له القليل من الزيت ونفرك باليد حتى تفرز الحبات عن بعض ثم نطيهيها على البخار لمدة ثلث ساعة.
• نصفي المرق ونضع اللحم المرحي ، الملح ، الفلفل الأسود ، رأس الحانوت ، سكنجبير ، قليل من الخبز المحمص المرحي في اناء ونخلطهم ونشكلهم على هيئة كويرات.
• نعيد المرق المرحي إلى الطنجرة، ونضيف  كويرات اللحم المشكلة ، الشرمولة المحظرة ، و البركوكس ونخلط برفق.
• يقدم البركوس  مزين بالمعدنوس.