مايو 6, 2019
اخر تعديل : مايو 6, 2019

طريقة عمل الرفيسة

طريقة عمل الرفيسة
بواسطة : دينا المغربي
Share

الرفيسة واحدة من الوجبات الشعبية التي يقدمها لنا المطبخ المغربي، وهي طبق رئيسي يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

مكونات الرفيسة

  • دجاجة بلدي كبيرة.
  • 2 حبة بصل مفروم.
  • 2 حبة بصل مقطع جوانح.
  • ملح و فلفل اسود.
  • نصف ملعقة كركم خرقوم بلدي.
  • ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن.
  • 6 فص ثوم.
  • كأس صغير زيت زيتون.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة مملحة.
  • حزمة بقدونس وكزبرة.
  • كوب عدس.

للعجين:

  • 500 جم دقيق ابيض.
  • 250 جم دقيق اصفر.
  • ملح.
  • ماء.

طريقة الرفيسة

  1. نعجن الدقيق والملح معا باضافة الماء.
  2.  في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة +التوابل+ الثوم والسمن، ونقلب جيدا، ونغطيها ونضعها بالثلاجة لمدة ليلة.
  3. نضع الدجاج في طنجرة على النار مع اضافة القليل من الماء، و نتركه فوق النار ليتشحر.
  4. نقلب كل 10 دقائق مع اضافة حبوب الحلبة والعدس، ويمكن اضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر، ونضيف البصل الجوانح ونقلب مع اضاف 2 لتر ونصف ماء وباقة النسمة.
  5. نغطي الطنجرة ونتركها على النار حتى ينضج الدجاج، وبعد أن نترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعة نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )، ثم تغطي بورق بلاستيك.
  6. نفرد العجين  بمساعدة خليط الزيت و الزبدة لتكون رقيقة السمك، ثم تقلى في مقلاة بدون دهن، ثم نلف الفطائر على الطاولة ونقطعها شرائح رفيعة بالمقص أو السكين.
  7. نضع الفطائر المقطعة في طبق وفوقها الدجاج، وتسقى بالمرق وتقدم.