السمبوسة، من الأطعمة اليمنية الرئيسية في رمضان فلا يخلو اي منزل بجميع محافظات اليمن من اكلة السمبوسة في رمضان المبارك .

مقادير سمبوسة البطاطس

• 2 بصل مقطع مكعبات صغيرة .
• فص ثوم مهروس .
• 4 بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة .
• 2 حزمة كرات و بصل أخضر او كزبرة خضراء .
• بهارات مشكلة منها فلفل اسود , كاري , ملح حسب الرغبة .
• شرائح السمبوسة الجاهزة .

طريقة تحضير السمبوسة بالبطاطس

• يسلق البطاطس في وعاء نصف أستواء ثم يصفى .
• يوضع البصل في وعاء به زيت ويحرك حتى يذبل ثم يضاف الية الثوم ويحمس .
• ثم يضاف البطاطس ويشوح مع البصل والثوم حتى النضح .
• ثم يضاف الكرات او الكزبرة او البصل الاخضر ويحرك جيدا زيضاف علية جميع البهارات المذكورة في المقادير  ويرفع من على النار .
• تحشى شرائح السمبوسة بالحشو وتغلق جيدا لعدم تسرب الزيت بداخلها عند التحمير.
• تحمر في زيت حتى تكتسب اللون الذهبي وتصفى من الزيت بمناديل الزيت ثم تقدم للأكل بالهنا والشفاء .