ديسمبر 27, 2017
اخر تعديل : ديسمبر 10, 2018

طريقة عمل السمن البلدي

طريقة عمل السمن البلدي
بواسطة : Editors of Al Moheet
Share

مقادير السمن البلدي

  • زبدة كمية حسب الرغبة .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • شاش أبيض لتنضيف .

طريقة عمل السمن البلدي

  • أولا نقوم بتسييح الزبدة وذلك بوضع الزبدة في قدر ونسخنها حتى تسيح وتصبح في حالة السيولة، ومن ثم نضيف مقدارَ ملعقة صغيرةٍ من الملح لكي نساعد على رفع درجة غليان الزبدة، وبالتالي ترسيب المواد غير الدهنية من الزبدة، وحفظ السمن المتكون لفترات طويلة.
  • ثم نستمر في تسخين الزبدة على درجة حرارة 60 مئوية، وتصفيتها بشاش أبيض .
  • ثم نعيد الزبدة إلى القدر للتسخين مرة جديدة مع التقليب حتى تتكون الرغوة .
  • ثانيا مرحلة التسوية وفي هذه المرحلة نزيد درجة الحرارة إلى مائة وخمسة تقريباً، وعندها يبدأ بالغليان وتظهر على السمن طبقة رغوة كثيفة تسمى الريم، ويبدأ السمن بالتسوية مع تجمد الرواسب اللادهنية، نرفع من حرارة التسخين لتصبح حوالي مائة واثنتي عشرة مئوية تقريباً، حيث تتجمع الجزيئات المعلقة وتنكمش ويحدث لها ترسيب، ويبدو السمن صافي .
  • مع الاستمرار بعملية التسخين تظهر الرغوة وتبدأ رائحة السمن بالظهور، وتشكل اللون الأصفر المحمر، مع مراعاة عدم الاستمرار بالتسخين عند الوصول إلى هذه المرحلة .
  • وأخيرا فصل السمن وترشيحه وحفظه فيترك السمن لمدة ساعة حتى يتركد، ومن ثم نصفيه بالشاش في أوعية التخزين .
  • نصفيه مرتين حتى نتأكد من خلو السمن من كافة المواد اللادهنية، وتغلق الأواني بإحكام للحفظ .
  • ويستخدم السمن العربي في بعض الحلويات والمخبوزات الجميلة بالهناء والشفاء .