العصيدة الحضرمية من الأكلان الشعبية في حضرموت ولها قيمة غذائية عالية جدا واليكم الطريق الجميلة السهلة لتحضير اكلة لذيذة وشهية من التراث اليمني الأصيل.
مكونات العصيدة الحضرمية
- كيلو تمر .
- خمس كاسات بر (دقيق احمر منخول ) .
- فنجان ونصف صغير (حيدوان) مطحون طحنا ناعما ,(الحيدوان نوع من انواع الأعشابمعروفة فيي حضرموت وليس لها تسمية أخرى.
- زيت السمسم يفضل شرائة من المعصرة .
- ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقتين كبيرة سكر .
- معصاد (هو خشبة صغيرة خاصة للعصيدة موجودة في الاسواق الشعبية) .
طريقة تحضير العصيدة الحضرمية
- قومي بتنضيف التمر يعني استخراج النوى العجر .
- اغسلي التمر جيدا وينقع في لترين ماء ساحن لمدة عشر دقائق .
- ضعي ربع التمر المنقوع في الخلاط .
- بعد خلط التمر المنقوع جييدا في الخلاط الى ان يصير عصيرا وبعدها يصفى في مصفاة لتتخلصي من القشر .
- ضعي الاتمر في قدر على النار لكي يغلي .
- إضافة ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين من السكر على عصير التمر المغلي وقومي بتحريكة جيدا .
- يوضع مزيج عصير التمر على نار هادئة .
- يضاف الحيدوان المطحون الى المزيج المغلي وتحريكة فهو سر نكهة العصيدة الجميلة .
- اقسمي المديد او العصير التمر الى قسمين متساويين في قدرين .
- ضعي القدر في الأرض وتم ضيفي الية البر الأحمر بالتدريج وتحريكة بالمعصاد جيدا بتكرير في تحريكة يجب ان تكون الخليط متجانس في بعضة بمعنى ان لا يكون هناك كرات من البر في الخليط .
- عند الغنتهاء من العجينة اجمعي جميع الخليط في زاوية واحدة وقومي بتحريكة مرة من الامام ومره من الخلف .
- أضيفي كأس وربع من عصير التمر المقسوم ومتروك على النار الهادئة مسبقا على البر الذي تم خلطو وتحريكة بالمعصاد .
- قومي بوضع العصيدة على النار مرة اخرى على نار متوسطة ويترك عشر دقائق الى ان يجف العصير .
- بعد ان يجف العصير أضيفي مرة اخرى عصير كأس وهكذا استمري بالأضافة والجففان الى ان تخلص كمية عصير التمر المتبقي .
- كل ذلك ياخد من الوقت ساعة او ساعة ونصف مع تقليبة حتى ينضج ويميل لونة الى اللون البني الغامق .
- بعد النضج وحصولها على اللون البني الغامق اطفئ النار وتوضع عشر دقائق ثم تقدم بالهناء والشفاء .
طريقة التقديم
- نضع مقدار من العصيد في طبق مدهون بزيت السمسم .
- ثم نحفر حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت بالفنجان الصغير للزينة ويقدم .