العصيدة اليافعية، من الاكلات اليمنية المشهورة وهي سهلة بطبخاتها وطعمها اللذيذ و نستطيع تقديمها مع العسل وزيت السمسم او مع المرق الحامض والحلبة او مرق دجاج او لحم ….
مقادير العصيدة
-
لتر لبن المراعي .
-
نصف جرام زبادي .
-
ملح .
-
حليب مركز او ٤ ملاعق حليب بودرة .
-
كاستين ماء كبيرة .
-
3 كاسات دقيق ذرة .
-
3 كاسات دقيق ابيض .
-
زيت سمسم .
طريقة تحضير العصيدة
- نحضر قدر كبير ونخصصة للعصيد والأفضل يكون استيل أو زجاج .
- نخلط دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض ونضعهم جانبا .
- نضع المقادير الأخرى (الزبادي والحليب والملح والماء واللبن ) نضعهم في القدر ونحركهم الشبك الى ان يتجانسو .
- نضعهم على النار الى ان يغلي الخليط ونحن نحركة بالشبك ثم نقوم بأضافة الدقيق بالتدريج ونحن نخلط وتترك النار متوسطة في هذة المرحلة .
- لابد ان نكون على حرص تام ان لا تشكل كتل من الدقيق .
- نستمر بإضافة الدقيق الى ان يشد قوام الخليط ويصبح ثقيل مثل المهلبية .
- وترفع من على النار اثناء التحريك .
- بعد حوالي سبع دقائق نبدأ مرة أخرى بإضافة باقي الدقيق مع التحريك الى ان يصير نوعا ما غليظة ومتماسكة .
- نقوم بتحريك العصيد فية وإضافة الدقيق الى ان نصل للقوام المطلوب لازم يكون النار مرتفعة في هذة المرحلة .
- ثم ناخذ السكين ونمرر على أطراف العصيد ونصب علية زيت السمسم حتى نستطيع ان نقلبها فالصحن بسهولة .
- ندهن صحن التقديم بزيت السمسم والان نطفئ النار ونقلبها ونرشها بزيت السمسم.