اللحوح، هو نوع من الخبز منشؤه اليمن، وينتشر هذا النوع من الخبز في اليمن وجنوب المملكة العربية السعودية و إثيوبيا.
اللحّوح ويسمى الصّليح خبز الذرة على الطابق يكون على رقة الثياب لا يحتمل فإذا وقع في اللبن استرخى فلم يحتمل إلا بأكثر الأصابع ومع اليمنى الأدب بكلها.
ويذكر الصغاني أو الصاغاني (555-650هـ /1160- 1252م)
واللُّحوح: شِبْهُ خُبْزِ القَطائِفِ يصنع باليَمنِ، يُؤْكَلُ باللَّبَنِ
ويذكر الفيروزآبادي (729 – 817 هـ = 1329 – 1415 م) القاموس المحيط [ص 306]
واللُّحوحُ بالضم : شِبْهُ خُبْزِ القَطائِفِ يُؤْكَلُ باللَّبَنِ يُعْمَلُ باليَمنِ
أما الزَّبيدي (المتوفى : 1205هـ) في تاج العروس فقد قال:
واللُّحُوح، بالضّمّ) لغة عَربيّةٌ لا مُوَلَّدة على ما زَعمَه شيخُنَا، وكونه يالضّمّ هو الصَّوَاب، والمسموع من أَفواهِ الثِّقَات خَلَفاً عن سَلَفٍ، ولا نظَرَ فيه كما ذَهب إِليه شيخُنا : (شِبْهُ خُبْزِ القَطائِف) لا عَيْنُه كما ظنّه شيخنا، وجَعَلَ لفْظ شبْه مستدرَكاً، (يُؤكَلُ باللَّبَن) غالباً، وقد يُؤكل مَثرُوداً في مَرَقِ اللَّحْم نادِراً.
طريقة الإعداد
يتكون من الدقيق الأبيض أو الأصفر أو كلاهما حسب الرغبة والماء والخميرة وغيرها، وإليكم شرحا لطريقة الإعداد:
المقادير
خمير من خبز الذرة او الدخن مضاف إليه قليل من الدقيق عجينته رقيقة سائلة تسمى الخميرة المستخدمة في صناعة “الشتأ”.
طريقة تحضير اللحوح اليمني
توضع الملحة على النار أو ” الصللة” على النار حتى تحمر ثم يؤخذ الاناء أو المغرفة وهو إناء صغير مثقوب من أسفل في الوسط، فيسذ ذلك الثقب بالإصبع الوسطى لمسك”المغرفة”.
وقبل أن يوضع على الملحة أو الصللة وهي طبق واسع من الفخار مستوي القاع تماما تمسح قاع الملحة بقطعة من القماش مبللة بالسمن حتى لا تلصق اللحوحة ثم يرخى إصبع الوسطى وينثر ما فيها من الشتأ على “الملحة” مبتدئا من الوسط بشكل دائري نحو جدار الملحة المحيط بها وتملأ صللة الملحة بقرص رقيق شفاف ينضج بحرارتها فيكون “لحوحة”.