صانونة الدجاج من الأطباق الشّهيرة في اليمن والهند وإيران ودول الخليج حيثُ يكثُر إعدادها في المناسبات والعزائم وشهر رمضان حيثُ تجتمع العائلة حولها، تعتمد الصانونة على الخضار، والمرق، وقطع اللّحم أو الدّجاج، ويضاف لها تتبيلة خاصّة من المطيِّبات، وتُطهى على النّار للحصول على صوصٍ كثيف، الصانونة لها عدّة طرق في إعدادها فمنها يُضاف له الرّوب، ومنها ما يُتبَّل بالبهارات الهنديّة الحارّة، ومنها ما يضاف لها الزّبدة لتُضفي طعماً خاصاً للدّجاج والخضراوات والمرق، وسنذكرِ تفاصيل إعداد صانونة الدّجاج مع الخضراوات والمطيّبات وتقدّم مع الأرز الأبيض، أوالرّقاق، أو الخبز العربي.
مكوِّنات صانونة الدجاج :
- دجاجة مقطّعة حسب الرّغبة.
- حبتان من البطاطس مقطّعة لقطعٍ كبيرة.
- كوب من الجزّر مقطّع لشرائحٍ عريضة.
- كوب من الكوسا المقطّع لشرائحٍ عريضة.
- كوب من الفلفل الرومي المقطّع.
- كوب من القرع العسلي مقطّع لشرائح.
- كوب من الفاصوليا الخضراء مقطّعة.
- حبة من الباذنجان مقشَّرة ومقطَّعة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- كوبان من الطّماطم المهروس.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- قطعه من الزنجبيل، مبروش.
- ليمون مجفَّف مطحون (لومي).
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- فلفل حار حسب الرّغبة.
- خمس حبات من الهيل.
- رشة من حبوب الكزبرة.
- ورقة غار.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من زيت الزّيتون.
- عودان من القرفة.
طريقة تحضير صانونة الدجاج:
- ضعي زيت الزّيتون والبصل في قدرٍ على النّار، وشوحي البصل حتّى يذبل ويحمر.
- أضيفي الثّوم والفليفلة والفلفل الحار إذا رغبت بأن يكون الطّبق حاراُ، قلّبي المكوِّنات حتّى تذبل قليلاً.
- أضيفي قطع الدّجاج وقلِّبيها مع المكوِّنات حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً ثمَّ أضيفي البهارات الصّحيحة القرنفل، والكزبرة، وورق الغار والفلفل الأسود، وعيدان القرفة، وقلِّبي مجدداً حتّى يأخذ الدّجاج طعم المطيِّبات جميعها.
- أضيفي البهارات المطحونة جميعها المذكورة أعلاه وقلِّبيها مع الدّجاج حتّى يتغيَّر لونه ويكتسب لوناً ذهبيّاً.
- أضيفي البطاطس من أوائل الخضار حتّى تمد الطّبق بالنّشا المطلوب لتكثيف صوص ومرق الصّالونة.
- أغمري الدّجاج والبطاطا بالماء المغلي مسبقاً حتّى يتغطّى السّطح تماماً. اتركي الطّبق يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
- أضيفي القرع العسلي، والكوسا، والجّزر، والفاصوليا، والباذنجان، وأغلقي القدر واتركيه يغلي لمدّة ربع ساعة على نارٍ هادئة.
- أضيفي كوبين من الطّماطم المهروسة للطّبق، واتركيه يغلي على نارٍ هادئة حتّى تنضج جميع الخضار.
- زيِّني الطّبق بالكزبرة الخضراء المفرومة. قدِّميه مع الأرز الأبيض، يمكنكِ إضافة مكعَّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم والنّكهة، كما بإمكانكٍ إضافة الخضار التي ترغبين بها.