سبتمبر 1, 2019
اخر تعديل : سبتمبر 1, 2019

معلومات عن المطبخ السوري

معلومات عن المطبخ السوري
بواسطة : اسماعيل الأغبري
Share

المطبخ السوري من المطابخ العربية ذات الأصناف المتعدة المتنوعة، وتتميز كل مدينة بأطباقها الرئيسية وبالحلويات، وتلقى وجبات المطبخا لسوري اقبالا وتنتشر على المستوى العربي  والعالمي. يعتمد على زيت الزيتون الطبيعي ويتنوع بتنوع المناطق السورية.

الفتة الشامية

طعام أساسه الخبز المقطع والمجف يغمر بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم وضاف له سمن أو زيت الزيتون أنواع الفتة (فتة المكدوس و فتة المقادم , وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.)

المنسف الملاحي

من أهم الأكلات السوريا  في المحافظات الجنوبية التي تقدم عادة في الأفراح والأعياد وتطبخ باللبن ولحم الغنم مع العظام والخبز العربي والبرغل والكبة- فتقول سوزان “لم يعد يصنع ذلك الطبق إلا نادرا في الأعراس، ، ويتم الاستغناء عن وضع الكبة عليه، حيث إن تكلفة ذلك الطبق الأصلي لخمسة أفراد يصل سعره نحو 20دولار

الأوزي

طبق يقدم في مناسبات الأعراس  وهي عبارة عن: رز مضاف إليه لحم الغنم المفروم، والبازلاء والمكسرات ويطهى بالسمن ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.

لحومات باردة

(الشاكرية وشيخ المحشي وحراق أصبعه والحبوب والتبولة والفتوش، وورق العنب بالشرحات، ونيفا الرأس و المجدرة والتبولة، والمشمشية واليقطين، المكمور والمحاشي.

القطايف الشامية

عبارة عن حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة، وتاخذ أشكال دائرية صغيرة، متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة.

العوامة الشامية

طبق حلو مميز، على شكل كرات من عجينة خاصة تقلى بالزيت، وتبرد بقطر السكر.

كرابيج حلب

مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية، محشية بالجوز، معطرة بماء الورد وماء الزهر مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.

البلورية

وتحضر من العجينة العثملية، وتحشى بالفستق الحلبي المطحون، تخبز وتبرد بالقطر.

ورق عنب

مكونها الأساسي ورق العنب ، بعضها تحشى بالأرز واللحم ويسمى اليبرق، بالأرز والسطة ويسمى يالانجي بمعنى الكاذب بالتركي.

محشي الكوسا و الباذنجان

يحشى الباذنجان والكوسا بالأرز مع اللحم المفروم ثم طبخه مع صلصة البندورة على النار.

شيخ المحشي

فيه يتم حشو الكوسا باللحمة المفرومة، بعد أن يتمّ طبخ الكوسا مع البصل على النار، ثم يتم قلي الكوسا ، وبعدها يتم غلى اللبن ويتم وضع الكوسا مع اللبن.

الملفوف

تلف أوراق الملفوف أو الكرنب ثم يسلق ويتم حشوه بالأرز واللحمة المفرومة وغليه على النار.

صينية البطاطا

وهي دجاج مقطعة وبطاطس ويضاف لها صلصة طماطم وبهارات وتضع على نار هادئه حتى تنضج.

أنواع الكبة السورية

  • الكبة المقلية.
  • الكبة المشوية.
  • الكبة بالصينية.
  • الكبة بالبنية.
  • الكبة الحلبية.

أطباق أخرى

تشتهر بعض الأطباق في المدن السورية منها:

  • حلب: تشتهر حلب بالكبه الحلبية، الكباب الحلبي، الباطرج، عش البلبلن السلبين.
  • حمص: تشتهر حمص بالحلاوة الحمصية، مجدرة العدس بالبرغل، الكبة.
  • مدينة الرشيد الرقة: تشتهر الرقة بالحبية، المشبك.
  • اللاذقية وطرطوس: تشتهر الرقة بالسمكة الحرة، المجدرة، الشنكليش.