يناير 3, 2018
اخر تعديل : ديسمبر 10, 2018

مفطح الخرفان السعودي

مفطح الخرفان السعودي
Share

مفطح الخرفان السعودي هو طبق سعودي شعبي من أطيب الأكلات السعودية وتحديدا للعزومات ، وهو عبارة عن قعود او خروق كامل يتبل ويشوى ويقدم في الولائم والعزائم الكبيرة وهو يعد طبق أساسي ولا يحتاج الى أطباق اخرى معه، واليكم مكونات وطريقة تحضيرة .

مكونات مفاطيخ خرفان سعودي

  • خاروف كامل منظف متوسط الحجم صغير العمر .
  • ٢٠ كاس ارز امريكي منقوع بماء مملح مدة ١/٢ ساعة .
  • ٢ لومي مجفف .
  • ٢ ملعقة كبيرة هيل مطحون .
  • ٥ ملاعق كبيرة ماء ورد .
  • ملح / حسب الرغبة .
  • ربع كاس خل .
  • ١/٢ كاس ليمون .
  • ٤  بصلات صغيرة مفرومة ناعم .
  • ربع كاس معجون الطماطم .
  • ٢ كاس لبن زبادي .
  • واحد فقط يانسون النجمي .
  • ٦ بصلات كاملة مقشرة .
  • ٤ ملاعق كبيرة زعفران .
  • ٢ ملعقة صغيرة قرنفل .
  • ٨ فصوص ثوم .
  • كاس وربع زيت نباتي .
  • ٢ ملعقة كبيرة قرفة .
  • لية الخاروف .
  • ١/٢ كاس لوز .
  • ١/٢ كاس صنوبر .
  •  ٤ مكعبات مرق لحم .
  • ٢ ملعقة كبيرة كمون .
  • ربع كاس خل اخرى للأرز .

طريقة تحضير مفاطيح خرفان سعودي

  • لتحضير تتبيلة الخاروف نقوم يفرم البصل والثوم بالمطحنة سويا ليصبح لدينا معجون .
  •  في وعاء نقوم بخلط معجون الثوم والبصل مع اللبن والليمون والخل و معجون البندورة و ٢ ملعقة زعفران وملعقة هيل و٢ ملعقة قرنفل وملعقة قرفة ونصف كاس زيت .
  •  يتبل الخاروف المنظف جيدا بعد جعله مفلطح بالتتبيلة ويغلف ويوضع في البراد من الليل ليتم طبخه في اليوم الثاني .
  • في اليوم الثاني يوضع الخاروف في صينية كبيرة وعميقة يتسع فيها الخاروف ويضاف في قعر الصينية ربع كاس ماء ويغلق بالقصدير ويدخل في الفرن لمدة ٤ الى ٥ ساعات .
  • ثم يزال القصدير منه ويدخل الفرن مرة اخرى كي يكتسب اللون الذهبي ويشوح .
  • في هذه الأثناء نقوم بتتاحضير الارز وذلك بوضع باقي كمية الزيت في وعاء على نار متوسطة .
  •  عندما يحمى الزيت قليلا نقوم بتشويح اللوز حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يرفع اللوز ونضع الصنوبر ويشوح حتى يكتسب ايضا اللون الذهبي ثم يرفع من الزيت .
  • في نفس الوعاء الذي به زيت نقوم بتشويح لية الخاروف النظيفة لعدة دقايق ثم نصيف البصل المفروم ناعم ويشوح .
  • نضيف الارز المغسول ويشوح مع اللية جيدا لعدة دقايق .
  • نضيف ٢٠ كاس ماء مع ٤ من مكعبات مرق اللحم وتتبل بالملح واليانسون النجمي والقرنفل والقرفة و الهيل واللومي والزعفران الكمون و الخل وماء الورد .
  • عند غليان الماء يقلب الارز وتخفض درجة الحرارة ويغطى الوعاء .
  • يترك على النار حتى ينضج الارز .
  • يسكب الارز في طبق كبير بعد إزالة اللومي واليانسون النجمي ثم يوضع فوقه الخاروف ويزين بالمكسرات ويمكن إضافة البيض المسلوق حسب الرغبة ويقدم ساخنا .