فبراير 20, 2021
اخر تعديل : فبراير 21, 2021

نبذة عن المطبخ الروسي

نبذة عن المطبخ الروسي
بواسطة : Heba Mohammed
Share

نبذة عن المطبخ الروسي يعود تاريخ المطبخ الروسي إلى القرن العاشر. وازداد المطبخ الروسي القديم تنوعًا بحلول القرن الخامس عشر. بالطبع تأثر بالظروف الطبيعية والجغرافية. فقد ساهمت وفرة الأنهار والبحيرات والغابات في ظهور أطباق مصنوعة من الأسماك والفطر والتوت.

في الحقول قاموا بزراعة حبوب مختلفة مثل الجاودار (نوع من الحبوب كالشعير والقمح) والشوفان والقمح والشعير والحنطة السوداء وغيرها. وصنعوا منها عصيدة من أنواع مختلفة. فلطالما كانت العصيدة (каша) طبقًا وطنيًا تقليديًا. ويقول المثل الروسي القديم (العصيدة هي أمنا ، الخبز هو والدنا).

نبذة عن المطبخ الروسي

منذ العصور الأولى في روسيا ، استخدموا العجين لصنع المعكرونة ، وخبز الجاودار البني والذي بدونه لا يمكن للمرء أن يتخيل المطبخ الروسي. وبحلول القرن العاشر ، حصلوا على حبوب القمح وتنوعت المعجنات إلى حد كبير،  فبدأوا في خبز كارافاي  ،و كالاتش، والفطائر وغيرها.

في القرن التاسع ، كانت المكونات الأكثر شيوعًا هي اللفت  ، الملفوف  ، الفجل ، البازلاء  ، الخيار. كانت كل تلك الخضروات تؤكل نيئة ، أو مخبوزة ، أو مطهية على البخار ، مملحة ، ومتبلة.

لم تظهر البطاطس حتى القرن الثامن عشر ، والطماطم حتى القرن التاسع عشر. ولم يكن للسلطة من معنى حتى بداية القرن التاسع عشر. بل تم تحضير السلطات الأولى من خضروات معينة. لهذا السبب حصلوا على أسماء مثل: سلطة الملفوف ، سلطة الخيار، أو سلطة البطاطس. ثم أصبحت الوصفات لاحقًا أكثر تعقيدًا وصُنعت العديد من السلطات من العديد من الخضروات المختلفة ، أحيانًا مع الأسماك أو اللحوم.

ظهور الحساء في المطبخ الروسي

ظهرت الأطباق السائلة الساخنة من العصور المبكرة أيضًا: حساء السمك الأول ، حساء الحامض، وأنواع مختلفة أخرى.  وفي القرن التاسع عشر ، تم تسمية هذه الأطباق السائلة بالحساء. من بين المشروبات المشهورة كانت مشروبات مختلفة من التوت البري.

استخدام التوابل في الأطباق الروسية

تم استخدام التوابل على نطاق واسع منذ القرن الحادي عشر. حيث جلب التجار الروس والأجانب القرنفل ، والقرفة ، والزنجبيل، والكزبرة ، وورق الغار ، الفلفل الأسود، ويعود سبب تنوع التوابل أن روسيا  كانت تتاجر مع الدول الغربية وكانت طريقًا عابرًا إلى الصين.

الشاي والمطبخ الروسي

تم جلب الشاي لأول مرة إلى روسيا في القرن السابع عشر. أما بالنسبة للمشروبات الكحولية ، فقد شربوا في روسيا القديمة مشروبات منخفضة الكحول قوامها العسل والتوت. وتم إحضار الفودكا لأول مرة إلى روسيا في القرن الخامس عشر ، لكن تم حظره على الفور ولم يظهر حتى عهد إيفان الرهيب في منتصف القرن السادس عشر.

المواقد الروسية

لم يكن المطبخ الروسي فريدًا فقط بسبب المكونات التي استخدموها ولكن لأن الطعام كان يُطهى في الموقد الروسي. كانوا يخبزون فيها الخبز ، ويخمرون البيرة ، ويجففون الطعام على المواقد. وكانت تستخدم عمومًا لتدفئة المنازل وكان كثير من الناس ينامون عليها.

كان الطعام المطبوخ في المواقد لذيذًا لأنه تم تسخينه بالتساوي من جميع الجهات. لم تعد المواقد الروسية مستخدمة هذه الأيام ، حتى في الريف. بل تم استبدالها بأفران كهربائية وأفران ميكروويف.

في الأزمنة القديمة لم يكن طعام طبقة النخبة مختلفًا عما يأكله عامة الناس. لكن بحلول القرن السابع عشر، أصبح طعام النخبة أكثر تعقيدًا، حيث يختلف ليس فقط في الكمية ولكن في طريقة التقديم والمكونات.

أشهر الأطباق الروسية التقليدية

  • حساء سوليانكا

سوليانكا حساء كثيف وفير بما يكفي ليكون وجبة في حد ذاته. يتكون هذا الحساء من أنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك النقانق واللحم المقدد ولحم البقر ، وكذلك الخضار مثل الكرنب والجزر والبصل والبطاطس. وتلعب المخللات المقطعة وشرائح الليمون التقليدية دورًا مهمًا في إعطاء هذه الوصفة نكهتها الحامضة. غالبًا ما يتم صنعه أيضًا من الأسماك والخيار المخلل.

  • بيلميني

يعتبر بيلميني الطبق الوطني لروسيا. وهي عبارة عن فطائر معجنات يتم حشوها عادة باللحم المفروم وملفوفة في عجينة رقيقة تشبه المعكرونة. يمكن تقديمها بمفردها أو بالزبدة وتعلوها القشدة الحامضة أو في مرق الحساء.

  • بيليني

بيليني عبارة عن فطيرة قمح ملفوفة بمجموعة متنوعة من الحشوات: مربى أو جبن أو كريمة حامضة أو كافيار أو بصل أو حتى شراب الشوكولاتة. وهي فطائر تشبه الكريب. فإذا دخلت أي مطعم ولا تكون متأكدًا من أي من الأطباق الأخرى ، يعتبر البليني دائمًا رهانًا آمنًا. تعتبر فطائر بيليني جزءًا مهمًا من المطبخ الروسي.

طريقة عمل حساء سوليانكا

المقادير

للحساء:

  • 2  ورق غار.
  • 6  حبات فلفل أسود.
  • 10  أكواب ماء.
  • 4  ملاعق كبيرة من مرق اللحم البقري.
  • 1/2  رأس ملفوف (مبشورة).
  • 1  كوب كرفس (مقطع).
  • 1  ملعقة طعام زيت.
  • 2  بصلة متوسطة (مفرومة).
  • 2  جزر (مقشر ومقطع).
  • 1  رطل نقانق كبانوسي بولندية (أو أي نوع) (شرائح بسمك 1/4 بوصة).
  • 2  صدور دجاج مطبوخة (مكعبات).
  • 1  كوب لحم بقري (مكعبات).
  • 3  مخلل شبت كبير (مقطع).
  • علبة (6 أونصات) معجون طماطم.
  • 2  علبة طماطم مطهية.
  • 3/4  كوب زيتون أسود (شرائح).
  • 2  ملاعق طعام من نبات الكبر.
  • ½ كوب عصير ليمون.
  • الملح والفلفل (حسب الرغبة).

للزينة:

  • 1/2  كوب كريمة حامضة.
  • 1/2 كوب شبت طازج مفروم حسب الرغبة.

الطريقة

  • اصنعي كيسًا من التوابل وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل والبهارات في مربع من القماش القطني. اربط بقطعة طويلة من خيوط الجزار.
  • باستخدام طرفي خيوط الجزار ، اربطي الكيس بمقبض إناء الحساء الكبير بحيث يُعلق الكيس في القدر.
  • يُضاف الماء ومرق اللحم إلى قدر الحساء ويُغلى المزيج. ضيفي الملفوف المقطع وشرائح الكرفس ونعود إلى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
  • أضيفي الزيت إلى مقلاة كبيرة وسخنيها. يضاف البصل والجزر ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. أضف السجق والدجاج واللحم والمخللات ومعجون الطماطم. يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم صبيه في إناء الحساء.
  • أضيفي الطماطم المطهية وشرائح الزيتون والكبر واتركيه حتى يغلي. يضاف عصير الليمون ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  • قومي بإزالة الكيس والتخلص منه. اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
  • ضعي الحساء في أطباق ساخنة وزينيه بالكريمة الحامضة والشبت. يقدم ساخنا.

 

المراجع:

1- Solyanka Soup. روجع بتاريخ 20 فبراير 2021.
2- 15 Traditional Russian Foods You Must Try. روجع بتاريخ 20 فبراير 2021.
3- Brief History of Russian Cuisine. روجع بتاريخ 20 فبراير 2021.